传统白酒酿酒技术知多少？

发布时间：2018-12-04 17:44:52　　作者：火速科技

华夏历史3000年以来，我国酒文化历史悠久，在世界上独树一帜。早在北魏贾思勰的《齐名要术》记载中有白酒酿酒技术流程。
白酒又称之为烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，酒质量好。但你知道传统白酒酿造技术的流程吗？那不妨跟着小编一起来看看！

一、选料
含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒（不包括薯类和果蔬类），要求作物的颗粒饱满、新鲜等。传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度，保持浆水。其中水源的优质对酿酒具有很大的影响。

二、制曲
制曲可以说是酿酒中的重要环节。采用发霉的谷物，制成酒曲，利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒。

三、发酵
将原料倒入水泥发酵池，陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天，原料出酒率可达50％-60百分之。

四、蒸馏
发酵产生的酒精度其实很低，但为了提高酒精含量，还要进行蒸馏来提纯，采用蒸馏设备进行缓慢蒸馏。

五、陈酿
在特定的环境中将蒸馏过的高度原酒倒入贮酒容器中贮存一段时间，使其自然老熟。这样酿出来的酒才能醇厚香浓。切记，禁止使用化学方法。

六、勾兑
将白酒与其他不同等级的酒及其各种调味酒进行勾调，来提高酒的质量。

七、灌装（成品）
将勾兑好的成品酒装入瓶中即可。如是商家，那必须检验合格后，方可装瓶贴标才能进入市场。

传统白酒酿酒技术是一门艺术，也是一门复杂的学问，需要你“稳、准、均、适、勤”，才能酿造出质量可靠，香醇可口的白酒。以上七点就是传统白酒酿造的流程，你知道了吗？

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